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女子喜好自酿葡萄酒 操作不慎结果发生“爆炸”

  “这瓶葡萄酒刚酿了4天,没有想到会发生爆炸。”昨日12时,记者在张女士家中看到,一个容量在2.5升的饮料瓶已爆开,刚刚酿出的葡萄酒汁流了一地,发出一股酒味。张女士说,听一位同事说,世界卫生组织推荐的健康食品中,红葡萄酒名列前茅,特别有利于心脑血管的保健。今年她按照那位同事的介绍,将葡萄、白糖装入瓶中,之后就将其摆放在阳台。昨日上午10时许,她正在客厅打扫卫生,听见厨房阳台传来“嘭嘭”两声,跑到阳台上就看见瓶子已经炸开了。幸亏当时阳台上没有人。

  自酿葡萄酒已成为流行的DIY,记者采访了解到,有越来越多的市民选择在家中自酿,方法却不尽相同。进入9月以来,记者接到多个自酿葡萄酒发生爆炸的热线电话,其中五起是发生在装入葡萄后四五天内。

  为此,记者专门询问了有多年自酿经验的市民王先生。王先生分析,可能是张女士发酵时封闭了瓶子,且瓶子是塑料饮料瓶。因为发酵时会产生大量气体,所以,酿酒的容器最好是不锈钢或者玻璃、陶瓷、搪瓷等千万不能用铁、铝等,那样会发生化学反应,产生有毒物质。

  1,时间。每年葡萄大量下来的时候,也就是9月份。此时不但葡萄便宜,气温也正好适合葡萄发酵要求的25°C~30°C;

  3,清洗。买回葡萄后用自来水冲,不要揉搓。然后摘去坏葡萄,放到清水中浸泡40分钟,捞出来自然控干水分;

  4,装瓶。风干后,戴上家务手套将葡萄攥碎装瓶,且只装到三分之二处。由于发酵是有氧发酵,所以封闭不用特别严。第二天中午,打开盖,按照10:0.5的比例放白糖,搅拌好。第三天,再按10:1的比例放白糖,搅拌好。此时可以看见有气体产生。

  5,发酵。以后每天中午打开盖把已经漂上来的葡萄皮搅拌下去,然后罩上纱布,到晚饭前盖盖。约10-15天,见瓶内已经基本无发酵时,滤去皮、渣、籽,将酒液装入容器。这时必须完全封闭,进行第二次发酵,大约30-40天后,开瓶再过滤,就成了干红。如果不习惯干红口味,可以加些白糖;