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家庭酿酒大赛结果出炉 民间酿酒王是位技术男

  昨日,历时3个多月的青岛市第四届家庭葡萄酒自酿大赛结果出炉,市民冯海暴以94.13分的好成绩夺得大赛冠军。据介绍,冯海暴是80后理工科硕士生,因为常年养成的严谨习惯,第一次酿酒就夺得大赛冠军。本次大赛共收到135款自酿作品,专家评委评定结果发现,其总体水平远远高于往届参赛作品

  “你酿酒都用什么桶?”“你储存葡萄汁的房间温度怎么样?”“酿到什么时候添加橡木片?”……在葡萄酒博物馆举行的自酿葡萄酒大赛颁奖现场,从未谋面的参赛者兼“酒友”聚在一起,热烈讨论起自酿葡萄酒的经验。大家你一言我一语,毫无保留地介绍各自摸索出来的酿酒窍门。据介绍,本次家庭葡萄酒自酿大赛从10月初开始以来,经过3个月的酿制,总共收到135款参赛组品,全部是岛城市民自己酿制。“今年参赛的自酿酒水平比往届明显提高,75分以上酒品良好的作品有99款,占全部作品七成以上,达到85分以上优秀酒品的,则占到23.7%,而第一届比赛中能算上‘酒’的作品只占两成。”葡萄酒博物馆副馆长于恺告诉记者,本次自酿大赛邀请了国内知名的专业品酒师,对参赛的自酿葡萄酒作品逐一品评。专家对岛城市民在家就能酿出水平如此之高的葡萄酒,也表示惊讶。

  颁奖开始后,34岁的冯海暴上台领取冠军奖杯和一个能酿30斤葡萄酒的橡木酒桶。“这个酒桶奖品我喜欢,明年就可以用真正的橡木桶酿酒了。”冯海暴抱着橡木桶,美滋滋地告诉记者,他是第一次自己酿制葡萄酒,能“一战成名”,他觉着自己理工科的严谨习惯帮了大忙。据介绍,冯海暴是理工科硕士学历,现在从事港口航道工程结构、力学、沉管隧道方面技术研究,有多项技术获得过国家专利。因为常年从事理工技术研究,养成科学严谨的习惯,即便在自己酿制葡萄酒时,也秉承这个作风。

  冯海暴说,他6年前开始喜欢喝葡萄酒,今年突发奇想,要自己酿葡萄酒尝尝。因为没有酿酒经验,他从葡萄酒博物馆买了一套自酿酒教学光盘,然后严格按照酿酒教学的先后程序,购买了专门的酿酒葡萄,然后榨汁、储存、一酿、二酿……与教学程序一丝不差的精确。为了确保酿酒教学中提到的防止氧化和避光,冯海暴先将葡萄汁装在密封的广口玻璃瓶中,然后再将玻璃瓶放进稍大一点的不锈钢桶中盖上盖,同时做到防氧化和避光的要求。“酒体紫红色,果香纯正,有焦香味,酒体丰富完整、协调。”这是本次大赛评委组专家对他的参赛作品的最终评价。

  葡萄酒博物馆副馆长于恺告诉记者,一些自酿爱好者由于不懂自酿的基本知识,葡萄汁经过发酵,不但没酿出一点酒味,甚至酿成酸度很高的果醋。也有不少市民在自酿的过程中,添加了蜂蜜、白酒、蔗糖等不必要的添加物,造成了自酿失败。为提高市民自酿水平,葡萄酒博物馆针对自酿爱好者,在节假日期间举行葡萄酒自酿免费培训班,感兴趣的市民可以参加学习。同时,青岛特色街的新浪官方微博也会发布一些自酿葡萄酒的窍门,还会公布葡萄酒自酿免费培训课程的时间安排,喜欢自酿的市民可以关注青岛特色街新浪官方微博。

  “市民自己酿制的葡萄酒,可以相互之间品尝交流,但不能在市场上流通。”评委专家告诉记者,市民在家自己酿制葡萄酒的过程中,很难像专门的葡萄酒厂一样保证整个酿造过程中的卫生环境,酿造出来的酒也不会经过卫生检测。因此自酿葡萄酒只能是自我爱好“图个乐和”,除了自己品尝外,朋友之间也可以交流品尝。但从食品安全方面考虑,一定不要将自己酿造的葡萄酒用于买卖流通。