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徐岩:塑化剂增强白酒挂杯效果无根据

  在媒体发布会上,江南大学副校长、中国第一个白酒博士徐岩就糖酒快讯网提出的塑化剂添加究竟能否“增加挂杯效果”和“白酒年份的感觉”等问题进行了现场解答。

  他表示,目前没有科学根据表明增加塑化剂可增强“挂杯效果”,至于“白酒陈味”,添加塑化剂也不会起到影响。

  他谈到:“酒的挂壁其实是它表面张力的结果,这个表面张力是我们物化的名词,酒经过玻璃杯这些玻璃制品以后,在玻璃的表面留下的痕迹,这个叫挂壁,在我们酒杯上叫挂杯,它的挂杯大小根本酒表面张力情况决定。”

  “酒最主要的成分是酒精和水,因此它的比例是决定了它的表面张力。酒中除了酒精和水之外,酒精和水含量最高,53度酒含量53%的酒精,还有会形成对我们感官效果的物质,这些微量的物质大概有2%左右。由于这些物质在一起,整个组成的酒的分子之间的作用形成张力。按照目前塑化剂的情况,它现在的存在只有零点几个PPM,这个量也是从一般的化学物质利加进去,如果有这个物质也不可能造成挂壁现象,所以我认为没有任何科学根据能够说明现在的塑化剂是加成的,从它的性质和挂壁产生的原因都不会形成。”

  另外,对于是否会有酒的陈味的问题,他谈到:“酒的陈味是在存放过程中自身形成物理化学作用形成的,有这么一个东西在里面会形成陈味,什么东西对风味产品影响,国际上有严格的规定,这个物质自身什么味道,放入我们模拟的酒里到底是什么味道有完整的鉴定程序。根据现在DEHP这个物质,它有很浓的塑料味道,这个跟陈味完全不是一回事。”相关专题报道:塑化剂风波 席卷白酒行业