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实施“纯粮酿造标志”有助于行业健康发展

  新工艺白酒的理化指标,依照现行国家强制性标准和规则检测是合格的,而普通消费者也不具备凭感官鉴别判定质量的能力,造成近年来新工艺白酒充斥市场,白酒消费者无章可循,这从客观上要求行业规范要及时出台。

  新工艺白酒的出现,对节约粮食、降低成本,具有积极作用。但是,白酒中的呈香呈味物质极其复杂,五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖、汾酒、古井贡酒等传统固态发酵白酒产品中,已知的香味物质有300多种,目前能够定性的有130多种,能够定量的只有百余种,而新工艺白酒中的香味物质很少,其量比关系也很简单,致使新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格,远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。

  随着白酒行业生产能力不断提高,白酒品牌发展迅猛,市场竞争日趋激烈,一些白酒企业,特别是大量中小型白酒企业,不再坚持继承传统基础上实现技术创新,不是花大力气加强基础建设的投入,反而无限扩大新工艺白酒产量,将这些产品通过豪华包装、夸大宣传,标以纯粮固态发酵白酒的名义,以高价位推向市场,谋取超额利润,这种行为加剧了白酒行业的不公平竞争,侵害了消费者的知情权,不利于白酒行业在继承传统工艺的基础上,谋求创新与发展。

  马勇介绍,消费者希望饮用质量稳定、品牌可靠、典型风格特点浓郁的白酒产品的愿望越来越强,大家希望能够通过简单明白的方式了解和辨别白酒产品的质量和价格差异。为规范白酒企业的生产经营行为,帮助消费者识别和判定白酒产品的原料、生产工艺、质量水平和性价比,中国食品工业协会白酒专业委员会采取发布实施《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》,推广使用纯粮固态发酵白酒标志的方法,引导白酒企业重视传承和创新民族传统发酵工艺,弘扬中华民族饮食文化,使白酒生产和消费行为更为科学合理。